柠檬酸分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。从名称上看它们就只是含水量的不同，但是实际上，它们从不同的作用、不同的使用的方法都是不相同的。

但有一点是它们的酸碱性是相同的。

柠檬酸的话从气味上都闻得出它有一种强烈的刺鼻的酸味，距离稍远一点就闻不到了。柠檬酸是一种白色粉末状的化工原材料。在很多的方面都有使用。

要理解的第一个问题是酸性食物和碱性食物的定义。酸性或碱性食物是一种生理概念，而不是简单的味道或化学概念。这意味着人们食用某些食物后，消化吸收新陈代谢，最后在体内变成酸性或碱性。有些食物（如西红柿）虽然酸性很强，却是强碱性食物，因为它们最终会在人体内产生碱性物质，而不是味道的酸度。然而人们不喜欢吃鸡蛋。如化学测定是碱性的，但体内的新陈代谢是酸性的。当然也有食物，味道、化学测定、生理代谢结果，酸和碱是一致的。

可以看出酸性食物和碱性食物的判断和选择不能基于人们通常的印象，而应该从营养的角度来认识。像往常一样吃的酸性食物是：全谷物、肉、家禽、水产品、鸡蛋、花生豆酱、;通常吃的基本食物：蔬菜、根在谷物（例如红薯、土豆）、水果、牛奶、栗子、杏仁等

仅在柠檬酸的情况下，由于其化学性质，它是碱性物质。

 

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