英轩柠檬酸

现货

英轩厂家优级经销商，年销售量几千吨

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柠檬酸可以通过抑制多酚氧化酶的活性来防止食物变褐。首先，多酚氧化酶喜欢接近中性pH，柠檬酸、曲酸、植酸、没食子酸、草酸、抗坏血酸等有机酸会降低pH值，使多酚氧化酶不合适。

另一方面柠檬酸对金属离子如铁、铜具有强烈的吸引力，并且多酚氧化酶不能通过留下这些金属离子起作用。当然柠檬酸的酸度很明显，而pH值太低也不利于水果和蔬菜的保鲜，所以还不够。