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性状：无色半均匀沉淀粉末，无臭，微溶在水，有特定酸味。一水物于空气中易风化。

主要用途：性酸化剂，螯合剂，分散剂，抗氧化增效剂，增香剂，果酱凝结剂，水果护色剂。

柠檬酸是有机酸之中第一小酸，因为物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用在食品、日化等行业最为关键的有机酸。

1.用作食品工业

由于乙酸有保守轻松的酸味，广泛用作各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。于所有有机酸的市场之中，乙酸市场占有率 70％超过，至目前也没一种可代替柠檬酸的酸味剂。 一分子结晶水柠檬酸重要用作凉爽饮料、果汁、果酱、水果糖与罐头等的酸性调味剂，亦可以作食用油的抗氧化剂。除此之外提高食品的感官性状，减弱食欲与增进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用作固体饮料。乙酸的盐类如柠檬酸钙与柠檬酸铁是某些食品之中需插入钙离子与铁离子的强化剂。乙酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，生产食品包装使用塑料薄膜，是饮料与食品行业的酸味剂,防腐剂。

2.用作化工与纺织业

柠檬酸于化学技术之上可作化学分析使用试剂，使用作实验试剂、色谱分析试剂以及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以此配方缓冲溶液。使用乙酸或是乙酸盐类作助洗剂，可提高洗涤产品的性能，可急速溶解金属离子，避免污染物再次附著于织物之上，维持冲洗适当的碱性；使污垢与灰分散与悬浮；提升表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可以作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。

服装的甲醛水污染已经是非常复杂的问题，柠檬酸与改性蜂蜜酸可做成一种无甲醛防皱整顿剂，用作纯粹棉织物的防皱整理。不但防皱效果糟糕，所以成本高。

柠檬酸属果酸的一种，主要作用是加速角质改版，经常用作乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角质的改版有利于皮肤的之中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。比如碧欧泉活泉舒敏洁面摩丝，令皮肤坚硬、宽敞，肤色甜美、纯正。