柠檬酸 是人们生活中最常见的食品成分之一。大多数人进食含 柠檬酸 的食物，例如碳酸饮料，如雪碧和可乐，其中含有柠檬酸。在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无味的、具有极强的酸性，在潮湿的空气中略微潮解。它可以是无水物或一水合物的形式：柠檬酸从热水中结晶时，会形成无水物。在冷水中结晶时，会形成一水合物。加热至78°C后，一水合物分解，生成无水物。在15摄氏度时，柠檬酸也可以溶解在无水乙醇中。它的主要作用：柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除臭剂除臭剂、增味剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还可以抑制细菌、的颜色保护、改善风味、促进蔗糖转化等效果。柠檬酸还具有螯合作用，可去除某些有害金属。

 

柠檬酸可防止由酶催化和金属催化引起的氧化，从而防止速冻水果的变色和气味。

 

自然界中也有许多天然柠檬酸。它们存在于植物中，例如葡萄，柠檬，柑橘菠萝和其他水果。它们也可以在动物中发现，例如动物骨骼中的肌肉和血液。人造 英轩柠檬酸 主要是通过糖类物质的发酵而制得的，例如糖、糖蜜、淀粉、葡萄，可分为无水和水合两种。纯柠檬酸为无色透明晶体或白色粉末，无臭，具有吸引人的酸性。