柠檬汁中含有大量柠檬酸钠还具有优良的绥凝性能及稳定性能。

 

三：食品用途

柠檬酸钠具有上面的很多种优良的性能，使得它的用途十分的广泛。

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水，葡萄酒，糖果，点心，饼干，罐头果汁，乳制品一些食品的制作，尤其是在牛奶加工当中使用的最普遍。

在所有的有机酸的市场当中，柠檬酸市场占有量在70%。到现在为止还没有任何一种可以取代柠檬酸的酸味剂。

柠檬酸钠没有毒性，具有调节性能及良好的稳定性，隐藏可用于食品加工行业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量很大，主要是用做调味剂，缓冲剂，乳化剂，膨胀剂，稳定剂等等。另外，柠檬酸和柠檬酸钠配合，用作各种果酱，果冻，果汁，饮料，冷饮，奶制品和糕点等的胶凝剂，，营养正部级，不仅是商业生产，家庭存储牛奶或者自发酵酸奶也同时可以加入。柠檬酸钠作为稳定剂，增强口感和风味，且对健康无害，一份子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料。柠檬酸的酯类比如柠檬酸三乙酯可用作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。