以新鲜或冷藏果蔬（也有一些采用广果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。用到的添加剂：甜味剂、酸度调节剂、增稠稳定剂、香料
和香精、防腐剂

一：甜味刑
果汁饮料中传统的甜味剂是蔗糖，但由于饮食观念的进步，果汁饮料中正逐步使用一些+仅具有甜味，还具有一定功能的其他甜味剂，如，果葡糖浆、蛋白糖、甜菊苷等。此外,果汁饮料中也有使用蜂蜜作补充甜味剂的。

二：酸度调节剂
果蔬饮料中使用的酸度调节剂以梓檬酸最为广泛。柠檬酸具有圆润、滋美、爽快的酸味，特别适用于柑橘类饮料。酒石酸是用葡萄酿酒沉淀的酒石经酸解制谷酒石酸，其酸味为柠檬酸的1.2%〜1.3%,与柠檬酸相比，具有稍涩的收敛味。苹果酸在果蔬饮料中是常用的酸度调节剂，苹果酸可从天然物中提取，或采用发酵、合成等方法制备。苹果酸的酸味略带刺激性的收敛，相当于柠檬酸的1.2倍左右。

三：增稠稳定剂
增稠剂能提ffl饮料汁液的黏度，使其有足够的泞力保证微粒的均匀Mif:而乳化剂能提高饮料中脂类物质的亲水性，01 ih脂肪球的聚集上浮。因此，添加迈当的增稠剂或乳化剂，可以达到一定的稳定效米。在米汁饮料中常用的稳定剂有海藻酸钠、琼胎、羧甲基纤维索钠、采胶等.儿种稳定剂渴合而成的fi合稳定剂的使用效采最好。

四：番料和乔梢
在lui汁饮料中香稍fli香料的使用可以起到增香、补香、矫味、香气稳定等作用。在果蔬汁饮料中卜V:用的#精有油溶性、水溶性和乳化#精等。油溶性香精适用于经高温处1的产品，水溶性香精¥透明澄清状，疢用较广。

五：防腐剂
常用的防腐剂为苯甲SS、苯甲酸钠和山梨酸及其钾盐，苯甲酸对徹生物有强烈的毒性,可以杀死细菌。对我们来说，每天0.5克以下，对身体并无毒害，在体内可与蛋闩质成分的Rfe酸结合，形成马尿酸随尿排出。苯甲酸钠低毒.在食品中的限景为0.1%,不允许用于肉类和维生紊B1中。山梨酸是无毒的。