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焦亚硫酸钠的用处

发布时间:2018-06-29 点击次数:0


焦亚硫酸钠经常用作食品添加剂,加工食品时应注意以下几点:

1)焦亚硫酸钠还原漂白剂,溶液不稳定,易挥发,现已配备防止亚硫酸盐不稳定和挥发。

2)当食物中存在金属离子时,残留的亚硫酸可被氧化;还原的颜料也可能被氧化和变色,从而降低了漂白剂的效力。因此,金属螯合剂在生产中同时使用。

3)使用焦亚硫酸钠漂白物质时,由于二氧化硫消失且易于重新着色,通常食物中残留二氧化硫,但残留物不应超标

4)硫酸不会抑制果胶酶的活性,会损害果胶的粘结性。另外,在亚硫酸盐渗入果实组织后,果实在加工过程中可以被压碎以除去二氧化硫。因此,用亚硫酸保存的水果只适合制作果酱,干果,酒,蜜饯等,不能作为罐头的原料。

5)亚硫酸盐可以破坏硫胺素,因此在鱼类食品中使用并不容易。

6)亚硫酸盐容易与醛,酮,蛋白质等反应