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在焙烤食品(风味派)中添加焦亚硫酸钠与否的效果对比

发布时间:2018-08-14 点击次数:0

 

焦亚硫酸钠
(%)
打粉时间 面团质地 压面情况 成型情况 成品油炸实验
16g
(0.0032%)
8
分钟
面团硬、糟 面皮粗糙,表面有破洞 面皮太硬,上面皮成型不好,成品派面皮上有破洞,破洞率约25% 炸派有漏馅的情况(约10%)
24g
(0.0049%)
6
分钟
稍硬、可接受 面皮表面不光滑,表面有破洞,面皮边缘有小豁口,不影响使用 面皮偏硬,成品派面皮上有破洞,破洞率约5-10% 炸派有漏馅的情况(约3%)
32g
(0.0065%)
5
分钟
面团软硬适中,手感好 面皮表面光滑,没有破洞,面皮边缘不太整齐,不影响使用 成型良好,成品派没有破洞 炸派良好,没有破损的情况
40g
(0.0081%)
5
分钟
面团软硬适中,手感好 面皮表面光滑,没有破洞,面皮边缘整齐 成型良好,成品派没有破洞 炸派良好,没有破损的情况
48g
(0.0097%)
5
分钟
面团软硬适中,手感好 面皮表面光滑,没有破洞,面皮边缘整齐 成型良好,成品派没有破洞 炸派良好,没有破损的情况
56g
(0.0113%)
3
分钟
偏软、可接受 有粘辊的情况,面皮表面光滑,没有破洞,面皮边缘整齐 在成型环节,面皮粘压刀,生产线停机率和薄面使用量明显增加 炸派良好,没有破损的情况
64g
(0.0130%)
3
分钟
面团软、粘手 面皮粘在面辊上,经常断线,不能使用 / /