葡萄细胞膜透性的变化， 经偏重亚硫酸钠处理后葡萄细胞膜透性为 50. 04%,而对照为47. 62%,表示了偏重亚硫酸钠处理过后。葡萄细胞膜的透性有所增大。 总之葡萄经3%偏重亚硫酸钠处理后.由于偏重亚硫酸钠能与葡萄释放的水蒸气反应释放硫防腐杀菌,而糖含量降低不明显,有机酸和Vc损 失减少,细胞膜透性增加较小,抗氧化酶Sod、Pod、 Cat活性增高,MDA含量就会减少,膜脂过氧化受到抑制，因此偏重亚硫酸钠对葡萄有较明显的保鲜作用。