柠檬酸是一种有机弱酸具有弱酸性

柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐是弱碱性的

柠檬酸主要用作酸味剂，它具有非常吸引人且刺激性较小的酸味，并且用于大量饮料中。、蜜饯、糖果等糖醋食品

柠檬酸钠的酸味不如柠檬酸那么明显。它的酸味主要是由水解成柠檬酸引起的，所以它只用于一般调味。它主要用作防腐剂、缓冲液、螯合剂。

柠檬酸和柠檬酸钠的作用差别不大，主要用于食品的酸度调节。

柠檬酸钠用作食品、饮料行业中的酸度调节剂。、风味、稳定剂;用作制药工业中的抗凝剂、铋和利尿剂;在洗涤剂的工业当中，三聚磷酸钠的替代品被用作无毒洗涤剂的辅助剂;它也用于酿造、注射、摄影药物和电镀。

一种是有机酸，另一种是盐都是可以用作防腐剂的，柠檬酸钠的效果比柠檬酸要好