(1)能耐高浓度的柠檬酸(15%以 上)而不利用和分解柠檬酸。

(2)耐高浓度葡萄糖，能产生和分泌大量的酸性淀粉酶和酸性糖化酶

(3)能抗微量金属离子，尤其能抗较高浓度的锰、Mn2、 Cu*。

(4)在深层液体发酵培养时，能形成大量的细小球体，球体直径为0. 1mm,

(5) 在以葡萄糖为唯一碳源的合成培养基上。生长不好，生成小菌落，包成能力弱。.

(6)在生长、繁殖期，细胞内具有较高水平的氨基酸, NH2，水平高

(7)菌丝体中含有底水平的甘油三酯和磷酸酯。

(8)细胞壁几丁质含量高，但β -葡聚糖和聚半乳糖含量低。

(9)在生长和产酸期，细胞内蛋白质、核酸水平低。

(10)具有很强的侧系呼吸链活性，此侧系呼吸链不产生ATP。

 和柠檬酸钠不同的是柠檬酸钠的作用要窄一点